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分清食品的冷藏和冷冻

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-08  浏览次数:136
核心提示:  肉类到底是应当先腌好放在冰箱里,当餐再炒熟,还是先烹熟再冷冻起来,吃的时候化冻热一下呢?哪个更安全、更久存呢?  不太
   肉类到底是应当先腌好放在冰箱里,当餐再炒熟,还是先烹熟再冷冻起来,吃的时候化冻热一下呢?哪个更安全、更久存呢?

  不太赞成先把肉类腌渍起来的想法,这样保质期比较短,冷藏通常只有一天时间。如果冷冻,化冻之后味道口感往往会改变。相比而言,直接烹调成熟之后再冷冻更为安全,保存时间长达一个月以上,而且口味基本上不会变化。只需要蒸一下,或者微波炉热一下,或者放在汤里煮一下就好了,比腌制之后再炖再炒方便很多。

  蔬菜类都要先焯水之后再速冻,能不能直接生的冻起来呢?

  果蔬类食物如果生的时候冻起来,过一两个月拿出来,味道和颜色都会发生不良变化。比如蘑菇,冻过之后味道完全变了,鲜味没了。绿叶菜会褐变,蔬菜的清香味道也没有了。加工之前先热烫灭酶,这是果蔬加工学中的基本原则之一。

  天然食物其实都是有活性的细胞,它们中所含的酶在你的冰箱里还会继续活动,化学反应如氧化之类还能在冷冻室里发生。如果烹熟之后再冻起来,至少那些酶就被灭掉了,食物味道变化的可能性就比较小,而且确实吃起来更为方便。

  刚做好的食物/豆浆,趁热分装后直接放入冰箱好呢?还是放至室温再冷藏/冷冻?

  当然是趁热分装。热的时候细菌总数是最少的,我们这时候分装冷藏,能获得最长的保质期。把滚烫的食物放进保鲜盒,松松盖上盖子,待不烫时再扣好放冰箱,就可以了。如果敞着口,先放两三个小时,再放入冰箱,细菌就会进去很多,会缩短保质期。

  塑料盒真的可以加热么?不会有害么?塑料盒冷藏、冷冻后凹下去,是怎么回事?

  微波炉可以加热的保鲜盒都是聚丙烯(PP)材质,它可以耐受120摄氏度长时间加热。菜肴和主食趁热分装,即便是刚出锅,这个热度也不会超过100摄氏度,所以完全无需担心。

  冷藏取出时保鲜盒盖子会凹下,是因为气体热胀冷缩之故。千万不要硬开把扣子掰坏。只要放微波炉里加热一两分钟,或用勺子把轻轻撬一下接缝处,令内外气压平衡,就轻松开盖了。和拧开玻璃罐头的原理差不多。

  冷冻的菜肴,放在塑料盒子里盖着盖子放微波炉加热解冻,不会炸裂么?

  首先,放入微波炉的时候,密封保鲜盒周围的四个塑料扣是要松开的。

  其次,微波加热只是为了开盒子,中火一两分钟就够了,这个温度根本不足以让里面冰凉的食物沸腾,没有沸腾就没有大量蒸汽,没有大量蒸汽怎么会炸开呢?加热只是让里面被低温收缩的空气重新膨胀到室温水平,这样盒子就不会向下凹,负压消失,于是就轻松打开了。

  当然,如果把盒子扣得严严的,又长时间高火加热七八分钟,因为长时间沸腾,气体膨胀不能逸出,的确可能会让盒子变形的。

 
 
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