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哪些鲜食在便利店最好卖?阿里出了份研究报告

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-27  浏览次数:77
核心提示:当今市场,便利店规模接近10万家,市场规模高达1300亿元。众所周知,便利店的常温商品差异并不大,最大的差异是鲜食商品。据数据
 当今市场,便利店规模接近10万家,市场规模高达1300亿元。众所周知,便利店的常温商品差异并不大,最大的差异是“鲜食商品”。
 
据数据显示,便利店鲜食品类有着30%至40%左右的毛利率,30%以上的销售占比,发展前景尤为可观。在此基础上,速冻食品又有多大机会呢?
 
便利店市场规模达1300亿元,自制鲜食占比超40%
 
便利店是一种通用型的零售门店,门店面积与咖啡店、蛋糕店等专业型零售一样,但是商品品类就要比后两者多得多,更能满足更多不同的需求,是一个能满足刚性需求的长久存在的零售业态。
 
中国便利店连锁协会的相关数据显示,截止至2017年年底,我国现有的连锁品牌便利店接近10万家,市场规模达到了1300亿元。但是区域性明显,全国布局尚未出现。
 
便利店的便利不仅和位置有关,还和品类结构有关。一些便利店在商品配置上重点从一般商品向鲜食商品发展,宵夜转向早餐,微波食品转向热狗、面包、包子,发展“米饭、调理面包、汉堡、关东煮”等多元化鲜食,甚至,有些便利店还卖汉堡抢快餐店的生意,以便于在不景气的市场环境中再多分一杯羹。
 
《2018中国便利店发展报告》显示,中国的便利店内产品结构以预包装食品为主,其食品SKU数量占比平均超过70%,销售额占比平均为85%,而整体毛利仅有20%-25%,香烟毛利更是不到15%;另一方面,占三成以下SKU的鲜食产品却能有着不低于35%的毛利率。
 
不可否认,鲜食被业界认为是协助便利店盈利的黄金品类。
 
便利店鲜食在国内市场隐藏巨大消费潜力
 
根据TrendSource近期基于美国便利店内鲜食(炸鸡、热狗、Nachos)的调查,近一半(49.1%)的消费者认为对于店内鲜食的安全性、食物质量适度信任,仅有2.8%的消费者完全信任其质量,另外合计约35%的消费者完全或基本不信任其质量。
 
 
 
 
相比而言,国内消费者对于鲜食有着更宽容的心态。
 
据阿里研究院发布的数据显示,12.1%的消费者进便利店会购买店内料理,购买关东煮的消费者占比10.4%,而购买包子、盒饭等主食的的消费者占比分别为6.5%、4.1%。总体数据侧面反应了中国消费者对鲜食相对信任的态度。
 
 
 
 
总体上来说,鲜食在便利店中扮演的角色,相当于一位成绩优异还能带动班级进步的优等生。从其自身来看,鲜食大部分是由便利店背后的供应链系统自行研发生产,这与价格、品质、更新都不由便利店企业把控的传统商品相比,更具独立性和差异性。
 
便利店鲜食渠道,你准备好了吗?
 
 
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